2008年09月02日
秋風
９月になって、暑い中にも秋の気配を感じるようになりました。
今年も素晴らしい栗がたわわに実っているようです。
群馬って、お菓子の材料にとても恵まれています。
この栗をひとつひとつ丹念に皮むきします。
皮をむいた新栗を蒸籠でほっこりと蒸しあげます。
とても良い香りです。
炊かずに蒸すことで、栗の旨味を逃がすことがありません。
上質の白双糖でゆっくりと蜜漬けにします。
色も形も缶詰の栗の方がキレイですが、味は格別です。
この状態で３日間寝かし、じっくりと甘みをしみ込ませます。
そして極上の栗むしようかんを作るのです。
限定製造 栗むしようかん 光悦
秋になっても缶詰の栗で栗むしようかんを作っている和菓子屋さんがほとんどです。
微笑庵では、手が栗の渋で黒くなるほど、
新栗の手むきにこだわり、
栗むしようかんを仕立てています。
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この記事へのコメント
こんばんは。
蒸したてを食べたくなりますね。
もう皆さんのblogが秋色ですね。
栗の皮むき難しいんですよね。渋皮が一気にﾍﾟﾛって剥けると気持ちいいんですが…
昔このじきよくやりましたがほとんどが剥き終わると二つに割れてました。
栗蒸し羊羹買いに行きたい。
蒸したてを食べたくなりますね。
もう皆さんのblogが秋色ですね。
栗の皮むき難しいんですよね。渋皮が一気にﾍﾟﾛって剥けると気持ちいいんですが…
昔このじきよくやりましたがほとんどが剥き終わると二つに割れてました。
栗蒸し羊羹買いに行きたい。
Posted by ７３Ｒ at 2008年09月02日 22:21
こんにちは。
美味しそうですね♪
実はお家も近いのでまた伺ってみようと思います。その際はお祀りしてある鳥居の写真も撮らせてくださいね：笑
美味しそうですね♪
実はお家も近いのでまた伺ってみようと思います。その際はお祀りしてある鳥居の写真も撮らせてくださいね：笑
Posted by 乙春 at 2008年09月03日 09:50
◆７３Rさん、コメントありがとうございます。
「蒸したて」はプレミアをつけたいほど美味しいんですけど、力不足ですべての方に蒸したてで提供できていません。
できれば、予約を入れて頂けると・・・作り手としても燃えます。
◆乙春さん、コメントありがとうございます。
お店のお稲荷さん、商売の神様です。きつねの尾が、たわわに実る稲穂に似ていることから、豊作、豊穣、繁盛の象徴なんです。
掃除しないと・・・
お近くとのこと、是非いらしてください。
「蒸したて」はプレミアをつけたいほど美味しいんですけど、力不足ですべての方に蒸したてで提供できていません。
できれば、予約を入れて頂けると・・・作り手としても燃えます。
◆乙春さん、コメントありがとうございます。
お店のお稲荷さん、商売の神様です。きつねの尾が、たわわに実る稲穂に似ていることから、豊作、豊穣、繁盛の象徴なんです。
掃除しないと・・・
お近くとのこと、是非いらしてください。
Posted by misyouan at 2008年09月03日 11:31
７月に職場復帰しました。
毎日バタバタしてて、
お邪魔したのは久しぶりですが、
更新されていたので安心しました。
また、お店に顔を出すね。
毎日バタバタしてて、
お邪魔したのは久しぶりですが、
更新されていたので安心しました。
また、お店に顔を出すね。
Posted by warenashi at 2008年09月09日 20:05
warenashiさん、コメントありがとうございます。職場復帰おめでとう！
また更新サボリ癖で困っていたところに、ローバーの先輩から「２４時間以内に必ず更新しろ！」と厳命を受けまして内輪ネタUP（笑）
中村先生が最近来店されました。今年で退官なので、来春にはみんなに声をかけて食事会でもしたいと仰っていました。その折には必ず連絡します。
また更新サボリ癖で困っていたところに、ローバーの先輩から「２４時間以内に必ず更新しろ！」と厳命を受けまして内輪ネタUP（笑）
中村先生が最近来店されました。今年で退官なので、来春にはみんなに声をかけて食事会でもしたいと仰っていました。その折には必ず連絡します。
Posted by misyouan
at 2008年09月24日 05:28
at 2008年09月24日 05:28栗むしようかんおいしそうですね！
これだけの生繰栗をむくのですから相当手間がかかりますね(^_^;)
先日栗ご飯にすべくゆで栗を５０個ほどむきましたが筋肉痛になりました（汗）
この苦労の栗も子ども達にかかると一瞬で無くなってしまいました（悲）
旬の味は旬の時期に味わうのが一番ですね。
栗むしようかんＧＥＴしにうかがいまぁす！
これだけの生繰栗をむくのですから相当手間がかかりますね(^_^;)
先日栗ご飯にすべくゆで栗を５０個ほどむきましたが筋肉痛になりました（汗）
この苦労の栗も子ども達にかかると一瞬で無くなってしまいました（悲）
旬の味は旬の時期に味わうのが一番ですね。
栗むしようかんＧＥＴしにうかがいまぁす！
Posted by だるまちゃん at 2008年09月25日 08:59
だるまちゃん、コメントありがとうございます。
3人で丸1日真剣にやっても、この程度しかむけません。食べるのは簡単ですけど、むくのは本当に時間がかかります。
お客様のかわりに手間暇を引き受けるのが、和菓子屋さんの仕事だと思っています。あんこを炊くことも同じです。自宅でもできるけど、手間がかかる。
そこに、3年の住み込み修行で学んだ師匠の技術や思いを込めています。
お役に立てたら嬉しいです。
「こうえつ」は我ながらいいお菓子だと思いますヨ。
3人で丸1日真剣にやっても、この程度しかむけません。食べるのは簡単ですけど、むくのは本当に時間がかかります。
お客様のかわりに手間暇を引き受けるのが、和菓子屋さんの仕事だと思っています。あんこを炊くことも同じです。自宅でもできるけど、手間がかかる。
そこに、3年の住み込み修行で学んだ師匠の技術や思いを込めています。
お役に立てたら嬉しいです。
「こうえつ」は我ながらいいお菓子だと思いますヨ。
Posted by misyouan at 2008年09月26日 06:08
at 2008年09月26日 06:08