歳時菓　12ヶ月の和菓子

手紙　～拝啓　十五の君へ～　アンジェラ・アキ
http://jp.youtube.com/watch?v=Mph1oYYJz4c&feature=related

郵便局の情報誌「モヨリノ」を読んだ。


巻頭特集は「未来の自分に手紙を書こう」。
アンジェラ・アキさんの歌詞とインタビューを読んで、
なんだか青春時代が蘇って思わず涙が流れた。

十五の僕は何を夢見て、何に悩んでいたんだろう。

さらに我が子が十五になったらどんな青春をすごしているんだろう。

人生いつだって
「負けそうで　泣きそうで　消えてしまいたい」
くらい悩むことはあるんだよ。

そんなときは・・・
この歌を聴いてほしいなぁ～。


民営化した郵便局が
「未来の自分に手紙を書こう」
というキャンペーンを行っている。
http://www.mirainotegami.jp/f/top/

年齢に制限がないようなので、
私も十五年後の自分に手紙を書いてみたい。  

インターネット注文などを管理するパソコンが、
突然故障しました！

サポートセンターに問い合わせましたが、
修理が必要でしばらくネットに繋がりません。

インターネットからのご注文や、
メールでのお問い合わせは、
しばらく対応できません。

電話かＦＡＸにてお問い合わせをお願いいたします。

電話　０２７－３４３－３０２６
ＦＡＸ　０２７－３４４－３２８５

ご迷惑をお掛けして申し訳ありません。
よろしくお願いいたします。  

日頃のご愛顧に感謝して下記のとおり謝恩セールを開催します

期間　11月1日（土）～7日（金）　1週間限り

1,000円以上の購入で
500円分
2,000円以上の購入で
1,000円分
お買い物券を進呈いたします

  

平成20年10月26日（日）
東京・恵比寿のカフェ・デュース・エビス様にて
和菓子作り体験を行いました。

・吉野本葛製「名月」
・薯蕷煉切製「唐錦」
・薯蕷煉切製「千代菊」
の3品を、私の和菓子観などを交えながら、
皆様とともに、楽しませて頂きました。


カフェ・デュース・エビスHP
http://www007.upp.so-net.ne.jp/ckcafe/
デュースの鹿内さんには、
会場を使いやすく万全にご準備いただいただき、
その上、適切にサポート頂きました。

なぜ、群馬の私が東京まで和菓子を教えに伺えたかというと、
和菓子の修業時代に大変お世話になった、
「かうひい堂」のまきさんが、
企画・募集・当日の進行に至るまで、
微細にわたりご尽力くださったからです。

かうひい堂HP
http://homepage3.nifty.com/coffee-maki/index.htm

和菓子作り体験の詳細は、
まきさんのBlogに写真たっぷりでご紹介頂きました。
是非そちらをご覧ください。

http://maki-coffee-and.tea-nifty.com/cafe/2008/10/post-ca70.html

ご参加された皆様、まきさん、鹿内さん、
本当にありがとうございました。
私自身、とても楽しかったです。

和菓子作りを実際に見て、体験いただくことで、
少しでも和菓子の魅力を伝えることができたら嬉しいです。

和菓子のライブは私のライフワークのひとつと考えています。
ご興味のある方は、是非お声掛けください。  

薯蕷煉切製　『唐錦』

そもそも「煉切」（ねりきり）とは？

白餡だけで繊細な細工をしようとしても、
ひびが入りやすく、表面も美しくありません。

そこで求肥（甘いお餅のこと）や水飴を入れて、
粘り気を出し、繊細な加工を可能にしたのが『煉切』です。

そんな煉切の中でも特に「極上」の美味が『薯蕷煉切』。
「薯蕷」とは山芋のこと。
蒸し上げた山芋を裏ごししたもので、
白餡に独特の粘りと、気品ある香りを添え、
最高級の煉切とされています。

今日は、その薯蕷煉切の作り方をご披露します。


棒状のやまと芋を用意します。


皮をむき、ひげ根を除きます。


輪切りにして蒸します。


蒸しあがったら、熱いうちに素早く裏ごし。


裏ごしした山芋を再び蒸します。


アツアツの山芋に配量の砂糖を加え、思い切り混ぜます。


白餡を炊き上げる最後の仕上げに、上記山芋を加えます。


炊きあがったら、熱いうちにもう一度裏ごしします。
こうすることで、なめらかでふんわりとした薯蕷煉切が出来上がります。

難しいし仕事はひとつもありませんが、とても手間がかかります。
この手間を惜しまない仕事が美味しさの秘訣です。

煉切は薯蕷に限ります。